食材检验标准
果蔬类：
一、抽样方法：全检
二、判定标准：
1．次质： 仅针对不合格品退货；
2．劣质： 不良品达10%以上（含10%），批退，否则仅对不合格退货。
三、检验内容： 蔬菜品质检验，据国家标准蔬菜感官批标如下：
优质 次质 劣质
色泽 色泽鲜艳，有光泽 色泽稍暗、有光泽 色泽较暗，无光泽
具蔬菜应有的颜色
质地 鲜嫩，挺拨，发育充 梗硬，叶较多枯萎 梗较粗老，黄叶多，
分，无黄叶，无发伤 萎缩严重，有刀伤
病虫 无霉烂，无病虫害 有少量霉斑，病早害 严格霉烂，有很重
挑剔后可食用 的霉味，虫蛀，空心
大米类：
一、抽样方法：每批抽检3包（不足3包全检）
二、判定标准：
1．次质： 2收3退
2．劣质： 0收1退
三、检验内容：
优质 次质 劣质
外观 颗粒均匀，色白而斗 颗粒大小不一 颗粒大小
色泽 透明 色灰白，不透明 明显不一，有霉斑
杂质 无任何杂质，不搀假 有少量谷粒 有各种米搀杂，显
眼之谷粒、沙子等
气味 煮熟后具有自身香味 香味不明显 无香味，有霉味
口味 软硬适中，有口感 较硬，散即太粘 或有少量杂质 砂子打牙
畜肉类：
一、抽样方法：每批抽检验30公斤，不足30公斤全检
二、判定标准：
1．次质： 仅针对不合格品退货
2．劣质： 不良品达10%以上（含10%）时，批退，否则针对不合格品退货
三、检验内容：
新鲜肉 次质肉 劣质肉
外观上 表面有层微干燥表 表面有一层风干的 表面干燥，呈黑
皮，色泽 光润，断面呈 暗灰色表面，潮湿， 色，或者表面很湿，
淡色，稍湿润，但不粘， 肉汗混浊，有粘肉色 带淡绿色，发霉现
肉汗透明 较暗，有时还有发霉 象，切面呈暗灰色，
现象 新切面很粘
硬度 刀切面肉质紧密 刀切面比较柔软 肉松软无弹性
富弹性，用手按压 弹性小用手按后不 腐败严重，用
后能迅速恢复原状 能立即或全部恢复 手能将其刺穿
气味 具有各种家畜肉特 具有酸气或霉臭 有浓重的腐败臭味
有的气味 气，有时在肉的表
层有腐败味
脂肪 脂肪分布均匀，无 脂肪呈灰色，无光泽 脂肪表面有污渍
异味 并有粘液或霉菌
状况 保持原有色泽 容易粘手，并具有轻 有强烈的油脂酸败
微油脂酸败味 味严重腐败时，呈
污浊的淡绿色，状
如软膏
蛋类：
一、抽样方法及判定标准（每箱中随机抽检）：
1、5000个以上 抽50个 0收1退
2、2001—5000个 抽30个 0收1退
3、1000—2000个 抽20个 0收1退
4、1000个以内 抽10个 0收1退
二、检验内容：打开蛋后
1、外观：检查其个观，蛋黄饱满，蛋白粘稠高，否则为不良品
2、气味：无异味
畜肉类（常用制品）：
一、抽样方法：每批抽检30斤，不足30斤全检
二、判定标准：劣质肉达5%以上（含5%），批退，否则仅对不合格退货
三、检验内容：畜肉制品检验标准
优质 劣质
腌肉 外表干燥清洁，肉质坚衬有光泽， 表面滑软粘糊，肉质疏松无
瘦肉呈粉红，胭脂红，肥膘呈白 光泽，切面暗红或灰绿色，肉
色，煮熟时其有腌肉香味 色不均匀，有严重的酸臭味、腐败味和油味
腊肉 色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红 肉色灰暗无光，脂肪黄色表面有
脂肪透明或乳白色，肉身干爽 明显霉点，肉质松软，带粘液，
肉质坚实，具有腊制品固有风味 有明显酸味或其它异味
灌肠 肠衣干燥，坚固有弹性，肠衣肉 表面有霉斑，粘液或杂质具有
馅不易分离，肉馅坚实无空洞， 酸味和油哈味
香味浓郁
香肠 肠衣干燥完整县城紧贴肉馅， 有粘液、霉点或异味
坚实有弹性，瘦肉呈鲜红，
玫瑰色，肥肉白色，香气浓郁
鱼丸 外观光滑，大小均匀，品尝口 表面有粘滑液，有异味口感
感具韧性 绵软
肉丸 脆爽，自然清香味 表面有粘滑液，有异味口感
绵软
调味料：
一、抽样方法：全检
二、判定标准：仅针对不合格退货
三、检验内容：
1、有出厂外包装品：
（1）商标：须具有国家注册商标
（2）有效期：须在保质期内
（3）外包装须完好无损
2、散装品：
（1）外观：无杂质、霉变、腐烂或受潮现象
（2）气味：无异味
干货类：
抽样方法：全检
判定标准：仅针对不合格品退货
检验内容：
外观：无杂质、霉变、腐烂或受潮现象
气味：具自然香味，无杂味、霉味
